Els mesos d’estiu del Delta es caracteritzen per ser molt calorosos i solejats amb poques pluges, aquestes característiques climàtiques beneficia les salines del Delta que durant aquest mesos es troben al seu màxim de producció de sal. 

Una de les sals mes apreciades del Delta és la flor de sal. El seu nom prové dels patrons dels cristalls de la sal que recorden formes de flors. Es tracta d’una sal fina i delicada que es forma a la superfície de l’aigua a mesura que aquesta s’evapora. La majoria de cristalls que es formen precipiten al fons de la bassa però alguns floten formant una capa de sal fina que de vegades acaba per cobrir tota la bassa. La seva recollida es manual lo que fa que sigui especialment costosa la seva recol·lecció. Antigament per recollir la flor de sal s’utilitzava un rastrell de fusta però en l’actualitat es fa servir un instrument similar però amb un tamís a l’extrem.

La flor de sal s’ha convertit en un element indispensable en la gastronomia del delta, de fet cada cop són més els restaurants que l’utilitzen i fins i tot els propis habitants de l’entorn han començat a descobrir aquest producte que fins fa pocs anys era molt desconegut.